魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香係列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有餘香茄子菜名。

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