☆★蛋糕是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
1.☆★蛋糕原料的選擇和辨認
2.☆★蛋糕原材料的處理加工方法
3.☆★蛋糕底料的熬製方法、火候的掌握、熬料過程常見問題的解決方法
4.☆★蛋糕油的處理和製作,☆★蛋糕兌鍋的方法
5.☆★蛋糕的各種蘸料的製作與調配
6.☆★蛋糕全套配方技術無條件提供
教學時間
☆★蛋糕比較早出現在美食之都法國巴黎,比較初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。它口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵