項目介紹

　　柳州螺螄粉可以說在廣西地區是最出名的特色粉類美食之一，柳州螺螄粉主要采用螺螄湯料，米粉以及特定的配料製成。風味獨特，營養豐富，尤其適合脾氣虛弱的人食用。

螺螄粉的特色

　　螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

　　螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麽沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因為螺螄的味道已經融入湯中了。

　　真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑製北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗幹淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。

　　湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上麵看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麽多精細的湯料，它能不鮮嗎?

　　一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下麵說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜幹丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。

　　爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧!嚐一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。記住，螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。

培訓內容

　　1、柳州螺螄粉專用幹米粉的浸泡方法

　　2、飄香螺螄高湯的熬製方法

　　3、螺螄粉鹵水的調製方法

　　4、鴨翅、鴨腳、鴨珍、肥腸、豬手、雞蛋、豆腐等香蕉视频IOS在线观看的製作方法

　　5、炒螺的製作方法

　　6、木耳的製作方法

　　7、酥花生的製作方法

　　8、螺螄粉專用辣椒紅油的製作方法

　　9、酸泡椒的製作方法

　　10、腐竹的油炸方法

　　11、酸筍的製作方法

　　12、酸豆角製作方法

　　13、涼拌幹撈螺螄粉的製作

柳州螺螄粉培訓時間：

　　上午9:00-18:00,學員隨到隨學，學習時間可自由調配(如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習)，學員學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習能力而定。

後期服務：

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