瓦香雞是雲南納西族在重大節日和喜慶活動的時候待客食品，其原材料主要選擇散養土雞，將其經過加工之後放入到瓦鍋裏麵，用特製調料進行烹飪，製作出來風格獨特，好吃又好看，吃過之後滿口留香，能夠讓你在品嚐美食的同時，還能夠體會到大自然的氣息。瓦香雞經過現代工藝的改進之後，也成為了很多顧客都喜歡的美味，是原生態綠色食品。

　　【培訓內容】

　　1、肉雞腿帶骨剁小塊，加入料酒和奧爾良調料醃製，建議醃製半天以上，入味，奧爾良調料可用瓦香雞專用醃料。

　　2、鮮花椒加油，小火煎出麻油，小火煎至花椒變黑，之後取出放涼。

　　3、下寬油準備油炸，鍋微微冒鍋氣下雞塊炸至金黃。

　　4、鍋內先加入大蒜，鮮花椒，小米椒，小米椒可切椒圈更入味，翻炒之後加入炸好的雞肉塊。

　　5、翻炒幾下後加入生抽老抽耗油和白砂糖和水，提前調製好之後放入鍋中翻炒，如果量不好把控，可使用瓦香雞專用醬料。

　　6、後翻炒幾下之後加入洋蔥、紅青椒等，後加入藤椒油，放入砂鍋內在爐上加即可裝盤。

　　【教學模式】

　　按照瓦香雞標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

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