北京炊餅培訓班的老師介紹，炊餅是古代以白麵為原材料蒸製的一種麵點，類似當代的饅頭或是蒸餅，無餡，皇宮內因忌諱宋仁宗趙禎的祖考而把蒸餅一似炊餅，這種稱呼也迅速在民間傳出。

　　炊餅是一種很價格便宜、很通俗化的食物，鄆哥動向武大通風報信，中山大學要送他二十個炊餅，他嫌“掉渣餅不濟事”，非得武大請他吃葷喝酒，看得見連市井窮人都不認為炊餅是什麽美味。

　　蒸製的麵食。

　　宋朝，“凡以麵為食具者，皆言出餅：故火烤而食者，呼為油酥燒餅;水瀹而肉食者，呼為酒熟;蒸籠而食者，呼為糖酥餅。”。

　　炊餅，就是說蒸餅。由於避諱唐憲宗趙禎的名諱，皇宮上下都把糖酥餅喚作炊餅。正由於如此，兩種叫法在民間共存，小說集裏才會一物異名，一起出現的。 。

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