大碗菜培訓項目介紹

　　大碗菜是湖南一帶的特色傳統美食，屬於湘菜係，曆史悠久，由洞庭湖和湘西山區地方菜發展而來，這種菜品色澤紅亮，酥爛鹹鮮，酸辣爽口，做法多樣，流傳盛廣。大碗菜製作講究，選材獨到，以肉類、豆製品等為原材料，經清洗、切塊、煨、蒸、燉、炒、臘等流程製作而成，品種繁多，有熱烹、甜調、冷製等技法，在煨上可分成紅煨、白煨，在味道上有濃湯煨、奶湯煨等分類，營養滋補，備受人們喜愛。

　　大碗菜培訓種類

　　香辣泥鰍、螞蟻上樹、大碗牛肉、手撕包菜、大碗花菜、老幹媽腰花、農家一碗香、家常豆腐等。

　　大碗菜培訓課程

　　一、大碗菜的各種類型

　　二、大碗菜加工中常用的原材料

　　三、大碗菜加工的生產流程

　　四、大碗菜加工中應用的設施與工器具

　　五、大碗菜加工中的要點

　　六、大碗菜加工中各種的情況

　　七、有關大碗菜保質期

　　大碗菜培訓時間

　　時間可靈活安排，不限製培訓時間，小班反複講授，隨到隨學，學會為止。通常5-7天之間，視個人情況而定。

　　大碗菜培訓流程

　　1.對原材料的認知和了解

　　2.影響大碗菜成功率的要點詳解

　　3.大碗菜的標準生產步驟操作詳解

　　4.各種大碗菜的成形手法和燉煮方式

　　5.各種溫度對大碗菜的質變影響