地道潮州菜，在杭州並不多，這家新開在西湖邊的潮州餐廳，可能會刷新你對潮汕菜的認知。

　　觀言·鎏金，這家低調奢華的潮州菜餐廳，位於湖濱銀泰in77A區三樓，被GUCCI等一眾奢侈品門店“包圍”。餐廳雖在商場裏，卻保留了江南特色的騎樓、青磚等設計元素，也營造出了中西文化碰撞的奇妙氛圍。

　　餐廳的設計感極強，天幕、星空頂，進門就能看到的書法大家王冬齡的墨寶巨屏流動展現，處處顯露出餐廳的精致和奢華。

　　觀言·鎏金有7個包間，每個包廂內都設有供食客喝茶聊天的“小茶吧”，包間內都有獨自的洗手間。走進包間，燈光、畫作、桌椅等空間元素，盛器、碗筷、擺件等從細節處絲絲入扣，傳達獨特的美學風情，帶給人別具一格的用餐氛圍;皮質椅子更顯奢華，顯現著餐廳的格調。

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　　整體的裝修都透著雅致和奢華，非常適合有儀式感的約會和聚餐宴請。服務人員男性統一整齊的西裝，女性旗袍，體現中西碰撞的融合之美。賞美景，吃好菜，品美酒，在觀言·鎏金，讓你在這西湖邊的最繁華的中心，感覺到一片清雅寧靜。

　　地道潮州菜 & 新派川菜

　　有句話叫“食在廣東，味在潮汕”，足見潮汕菜享譽中外。具有地方風味、精於海鮮烹飪、注重原汁原味、烹飪方式多樣、追求色香味俱全，是潮汕菜的精髓所在。觀言·鎏金的潮汕菜，由資深潮州菜大師團隊坐鎮，將一道道地道潮州菜呈現於食客眼前。

　　觀言·鎏金是知名連鎖餐飲川味觀旗下潮汕菜品牌，因此，觀言·鎏金在傳統潮州菜的基礎上，融合了新派川菜，還綜合了杭州人的飲食習慣，鮮得過癮、甜得滋潤、淡得清新、辣得豪爽!

　　食神何晨推薦

　　土茯苓脆皮乳鴿

　　來自中山石岐的妙齡乳鴿，肉質鮮嫩，經過土茯苓醃製後，油亮亮，黃澄澄，皮如玻璃紙般薄脆，肉質飽滿，汁水豐盈，會爆汁的乳鴿，是每桌必點的招牌菜。

　　36個月潮州老鵝頭

　　鎏金的36個月澄海老鵝頭每天也就幾隻而已，需要提前預定。

　　采用的是潮汕有名澄海地區3年以上獅頭鵝，每隻老鵝頭重達3公斤，其肌肉豐富，肉質鮮美，口感鮮嫩。因鵝臉兩側及鵝冠突出，姿態雄偉，像似獅頭，稱之獅頭鵝，也是世界大型鵝之一，有“世界鵝王”之稱!

　　鎏金每天會派專人去汕頭澄海區的獅頭鵝養殖場，精選出最大最壯碩的36個月以上的獅頭鵝，現場宰殺，隻取鵝頭運回杭州。在鎏金後廚，有著30多年潮州鹵水製作經驗的老師傅，調製由草果、桂皮、丁香、老南薑等幾十種食藥材、香料，新鮮鹵製3-4小時。入味足、色澤重、味清鹹香，肉質鬆軟，皮爽肉香，鹵香濃鬱，越嚼越香，是不可多得的鹵中臻品!

　　凍潮州本港大紅蟹

　　鎏金的凍潮州本港大紅蟹，產自汕頭南澳港，這裏的大紅蟹跟其他港口都不同，個頭大，肉質飽滿鮮甜，每隻蟹腳和蟹身都是鼓鼓囊囊的。鎏金選用最好的大紅蟹，空運而來，每一隻的個頭都達到了3斤以上。

　　凍潮州本港大紅蟹，無他，較量的就是食材。新鮮、飽滿、鮮甜、個頭大的大紅蟹，才有資格被做成“凍蟹”的口味，吃到最原汁原味的潮汕味道。

　　潮汕凍時令魚飯

　　一種隻有魚沒有米的“飯”。

　　潮汕舊時的漁民出門打漁，由於天氣熱，打撈起的魚都特別容易死，後來人們發現將魚用海水煮熟後放到冰上，魚不但不會壞，還能保持其味鮮美、原汁原味，當地也稱之為潮州打冷。

　　金牌鴿吞翅

　　這是廣東潮汕傳統的一道菜品，也是最為經典的一道湯羹，湯汁鮮甜，暖胃滋陰。

　　采用來自中山石岐的鴿子，搭配上等的金山勾魚翅、三年以上的金華火腿以及熬製5小時的老雞湯，使其湯汁更加鮮美。

　　腩肉苦瓜煲

　　腩肉，就是取自豬五花正中間四方的那一塊，兩層白肉，三層瘦肉，清晰分明。苦瓜則是從汕頭空運過來的、大名鼎鼎的雷公苦瓜。

　　雷公苦瓜隻在汕頭本地才有出產，味道和91香蕉视频污污這邊的苦瓜完全不一樣，肉厚、肥美不說，膠質感和回甘也更好，苦味卻隻有微風徐徐的一點點。老師傅把它跟腩肉以及雞湯一同熬製，燉得酥爛。同行的一位原本極痛恨吃苦瓜的小美女，都吃完兩大塊，還意猶未盡。

　　嫩到沒話說的水煮東星斑

　　水煮魚可以說是川菜的代表級選手了，一般水煮魚都采用草魚或者黑魚來做，不過觀言·鎏金采用的是一斤六兩左右的東星斑。

　　東星斑的肉質鮮嫩，魚肉切片，醃製入味，生的青筍和焯過水的豆芽菜一起鋪底。切好的魚片，在秘製紅油中炸製七八分熟後，迅速撈出，擺盤。但這還不是結束，水煮魚的點睛之筆在於鍋中熱油，在魚片上鋪上小蔥、香菜和辣椒，熱油澆上的瞬間，魚的鮮美滋味被再次激發，花椒、麻椒、大紅袍花椒、香菜的混合香味頓時彌漫開來，是地道的四川味道沒錯了。

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　　麻婆豆腐燒和牛肉

　　麻婆豆腐是四川地區傳統名菜之一。

　　觀言·鎏金用的所有辣椒、川椒等都是來自於四川，和牛肉采用澳洲雪花牛肉，肉質鮮嫩，再融入地道的川味，中西融合，傳統和創新的碰撞!

　　鬆茸菌燉元貝

　　鬆茸，是一種名貴的食材，與貝結合，兩種優質食材的碰撞，鬆茸的清香融合元貝的鮮香，鮮上加“鮮”!

　　上湯布仔豆腐

　　潮汕菜，有一個特點那就是注重食材的原汁原味，布仔豆腐也是這個特色。布仔豆腐是潮汕傳統菜之一，這種豆腐產自潮汕普寧地區，所以也被稱為普寧豆腐，其質地細膩，用紗布壓製出後，宛若凝脂一般，彈指即破。

　　將普寧豆腐放入熱油中炸製，外皮脆，裏麵是“豆腐心”，滑嫩得不行。再搭配上好的雞湯，特別鮮，卻依舊有濃濃的豆的本味。豆腐裹滿了雞湯汁，讓人回味無窮。