【腸旺麵培訓內容】

　　1、食材明細：

　　熟肥腸、豬血、豆幹、沙拉油、五花肉、綠豆芽、韭菜、拉麵、醬油、細糖、水、高湯、辣豆瓣、蠔油、辣油

　　2、簡述流程：

　　將五花肉及豆幹切丁，韭菜洗淨切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁、豆幹丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。

　　將調味料鍋中，並以小火炒至湯汁完全收幹後起鍋備用。

　　取一湯鍋加入半鍋水煮滾後，將麵條下鍋煮約撈起瀝幹水分裝碗，肥腸洗淨切片

　　豬血洗淨切小塊一起放入滾水中燙，後撈起置於碗中;綠豆芽放入滾水中燙後，撈起麗幹水分備用

　　另熱鍋，倒入辣油燒熱，肥腸倒入鍋中拌炒，豬血倒入鍋中續炒。

　　將辣豆瓣醬加入鍋中拌炒至香味釋出，將高湯及蠔油倒入鍋中，以小火煮後倒入麵條碗中

　　注：以上腸旺麵製作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。

　　【課程安排】

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示範講解：1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，製作出成品，老師旁邊檢查指導。