打鹵麵來自於遙遠的山西，是山西人民最喜歡的一種日常麵食，風味獨特，一直流傳到國外。此麵勁道無比，全憑刀削製而成，因此就叫刀削麵，中間厚邊緣薄，葉片棱角分明，形似掛刀。入口由內而順滑到嘴裏，軟而不膩，越嚼越香，讓廣大食麵者無比喜歡。它和北京那邊的打鹵麵，山頂洞的伊府麵，很暗的魚陪麵，四環的擔擔麵。被成為五大名麵食，享有盛世欲，山西老鄉的天堂。

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