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宋嫂麵培訓介紹
宋嫂麵是四川成都傳統香蕉视频下载地址,由成都人仿製宋朝汴梁人宋嫂作法,將魚肉、芽菜、香菌等製成魚羹作紹子加麵中,其味鮮美無比,稱為宋嫂麵。麵食,鮮香滋潤,入口爽滑。此麵是仿宋嫂魚羹法並結合四川特點,加以改進而成。
宋嫂麵種類
宋嫂麵
宋嫂麵培訓內容
1.講述宋嫂麵的發展史及特色特點;
2.參觀宋嫂麵的製作流程;
3.泡麵及熬製鹵湯,宋嫂麵幹麵發泡及燙麵的技巧;
4.紅油製作,香脆花生、香脆黃豆製作;
5.肉沫、炸醬炒製技術;
6.調味配料、炸醬的製作;
7.肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋宋嫂麵製作方法;
8.肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
宋嫂麵的起源故事
宋嫂麵來源於宋嫂魚羹,而宋嫂魚羹是一道杭幫菜,在四大菜係中,大致走的淮揚菜一路。北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一次,小叔得了重感冒,宋嫂用鱖魚及椒、薑、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了鮮美可口的魚羹,頓時痊愈。小叔覺得魚羹如此鮮美可口,何不開一小店專賣?於是宋嫂就開始賣起了魚羹,是先將鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製,成菜色澤悅目,鮮嫩潤滑,若似蟹羹,故又被稱為“賽蟹羹”。一天,乾隆皇帝來遊西湖,品嚐了宋嫂做的魚羹,大加讚賞,題字並賜金賞銀,從此,“宋嫂魚羹”名傳四方。有詩為證:“一碗魚羹值幾錢,舊京遺製動天顏。時人信值來爭市,半買君恩半買鮮。
宋嫂麵營養價值
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
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第一,定位顧客,選擇店址
第二,定位產品,產品價格製定
第三,宋嫂麵店麵布置,裝修
第四,製作宋嫂麵設備采購
第五,製作宋嫂麵原料采購
第六,宋嫂麵店審批手續,辦理各項證書
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第一種是資金較小,則考慮做宋嫂麵攤,這種形式的有點就是投入小,回本快,可操作性強,適合短期內資金小的學員.而考慮做宋嫂麵攤這種形式的話,一半宋嫂麵開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配製稍好可能需要2萬元的開店資金.
第二種是資金比較大,考慮做宋嫂麵店的.直接開宋嫂麵店的有點就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時相較於擺攤來說更為輕鬆.一般來說,直接開宋嫂麵店的話,開店資金大概需要5-7萬元,如果店鋪比較大,同時位置比較好,那可能需要7-10萬元甚至是10萬以上的開店資金.
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