酸菜魚，魚類做法中較為出色的名吃菜肴，是重慶菜中深得老百姓好評的美食，自它出現以來，一直在不斷更新換代，迎合各地食客飲食需求，目前已成為餐飲市場中一顆閃耀的明星。

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　　2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.酸菜魚輔料的配製、火候、撒料食用方法。

　　4.未售完半成品的保存方法。

　　5.酸菜魚設備器具采購途徑和要求。

　　6.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

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