武漢老麵饅頭培訓班的老師介紹，“老麵”，別稱老酵頭、老麵、酵麵、米酒曲等，是讓麵團放置空氣中，讓氣體中的野生醋酸菌吸附進來繁殖，形成帶有一定數量醋酸菌的幹麵團或半幹麵糊，在下次醒麵時，將其做為引子加入到新麵糊中，讓酵母菌複生，繁殖生長進行發醇。製做的饅頭有蒸綿軟的特性，風靡一時。

　　武漢老麵饅頭培訓班【老麵饅頭培訓內容】

　　1、食材明細：

　　高筋麵粉、低筋粉、糖、冰牛奶、酵母粉、純堿、老麵糊、奶油

　　2、簡述流程：

　　將小麥粉揉成團，遮蓋保鮮膜浸泡等麵筋變軟再加入老麵糊揉出筋度.，再添加奶油用力搓成光滑有筋度的麵糊

　　麵團稍鬆馳後開展整形，醫療美容後置蒸籠內發醇，以後用中火蒸至熟。

　　注：以下老麵饅頭製作步驟僅供學員參閱，具體方法按培訓老師所報條目。

　　武漢老麵饅頭培訓班自身實踐：1.學員備原料，老師旁邊督導檢查.2.學員操作全部流程，製做出成品，教師旁邊督導檢查。