北京太穀餅培訓班的老師介紹，太穀餅是麵製爐烤的實心餅，當地俗稱“幹餅”、“燒餅”。餅呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太穀餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

　　製作方法編輯

　　原料

　　主料：白麵500克。

　　輔料水125克，白糖125在，飴糖50克，食油150克，堿麵3克，芝麻少許。 [6]

　　製法

　　1、將白麵、白糖、食油、堿麵、飴糖一並放入盆內，調拌均勻，用水(四季均用溫水)和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

　　2、把製成的餅放入吊爐內，先燙正麵，定住皮後再反過來，扣上蓋(不要全蓋住，須透點氣)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鍾即成。

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