蛋黃酥培訓項目介紹

　　蛋黃酥是我國傳統特色糕點，這種糕點色澤金黃，外脆裏軟，酥脆香甜，甜中帶鹹，做法多樣，流傳盛廣。蛋黃酥製作講究，選材獨到，以麵粉、鹹鴨蛋、蛋黃、黃油、白糖等為原材料，經烘烤、去腥、攪拌、切割、卷製、包製、包餡、翻卷、烘烤等工序製作而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質等物質，風味獨特，老少鹹宜，備受人們喜愛。

　　蛋黃酥培訓種類

　　抹茶蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、黃金蛋黃酥

　　蛋黃酥培訓課程

　　一、蛋黃酥的各種類型

　　二、蛋黃酥加工中常用的原材料

　　三、蛋黃酥加工的生產流程

　　四、蛋黃酥加工中應用的設施與工器具

　　五、蛋黃酥加工中的要點

　　六、蛋黃酥加工中各種的情況

　　七、有關蛋黃酥保質期

　　八、簡單蛋黃酥餅皮的做法

　　蛋黃酥培訓時間

　　小班反複講授，不限製培訓時間,隨到隨學,學會為止。通常3-5天之間，視個人情況而定。

　　蛋黃酥培訓流程

　　1.對原材料的認知和了解

　　2.影響蛋黃酥成功率的要點詳解

　　3.蛋黃酥的標準生產步驟操作詳解

　　4.各種蛋黃酥的成形手法和風幹方式

　　5.各種烤製溫度對蛋黃酥的質變影響