麵包培訓項目介紹

　　麵包是一種比較常見的西式麵點，曆史悠久，相傳源於古代埃及奴隸因為烤餅意外發明了麵包，於是這種食品就成為西方人的主食。這種麵點色澤金黃，鬆軟可口，外脆裏軟，十裏飄香，老少鹹宜，做法多樣，流傳盛廣。麵包製作簡單，選材獨到，經和麵、發酵、排氣、擀麵、裝盤、烘培等工序製作而成，種類多樣，法式、英式、丹麥等比較知名，有香辣、乳酪、椰子、土司、蜂蜜等品種可選，吃法獨特，營養健康，備受各地顧客喜愛。

　　麵包培訓種類

　　英式麵包、法式麵包、丹麥麵包、土司麵包、中式麵包等。

　　麵包培訓課程

　　和麵知識：麵粉的歸類及特征，麵粉的起發原理及儲放及溫控，麵團起發程度的把控；麵胚製作與發酵：麵胚發酵、排氣、溫藏等技巧，半成品的製作；麵包整體製作：撒料選擇與製作，麵包修飾及配搭。

　　麵包培訓時間

　　小班反複授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般2-3天天左右，視個人情況而定。

　　麵包培訓流程

　　1.拌料：將麵粉、乳酪、水混和，邊放水邊攪拌，放發粉和少許鹽，將麵揉成麵團，靜置半小時左右，再接著揉麵讓麵胎更有嚼勁。

　　2.製胚：在烤盤中抹少許黃油，將麵團放到盤中壓形，在上麵發酵，等發酵差不多時進行排氣。

　　3.烘焙：以小爐為宜，爐溫170～180℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鍾，視顏色金黃，完全膨脹後，便可出爐。