醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、複醃、最後用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反複熏烘至金黃色即成的一道美食。

醬板鴨香蕉视频下载地址培訓內容

1.常用刀法和特殊刀法的原料成型技術

2.烹飪原料初步熟處理

3.製湯技能操作.上漿.掛糊.勾芡技能操作

4.地區.市場流行醬板鴨製作

5.拚盤基礎技能

6.味型調製與調味油熬製技術

教學時間

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杭州辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風幹、烤製等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃鬱，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。