饅頭裏麵夾著麵條,隻有天津才有的銀絲卷,酒席必備主食之一,外地人當特產買。”這是知乎網站裏的神貼,在外地人看來,銀絲卷是一種奇葩
麵食。外表像饅頭的銀絲卷,掰開了裏麵竟然有根根的麵條,蒸著吃可以當主食,炸著吃可以當點心。在天津,銀絲卷的曆史至少可以追溯到百年之前。上世紀二三十年代是銀絲卷的黃金年代。銀絲卷並非天津獨創,它是魯菜中的一道精致主食,早年間流行在京津一帶。老字號的山東館子,北京有同和居、豐澤園、萃華樓、東興樓,天津有登瀛樓等。魯菜老師傅回憶,舊時到大館子吃魯菜頗有法餐的儀式感,先上
涼菜,之後是海參頭菜。上完頭菜,再上酒菜,之後是清淡爽口的
炒菜,然後追一道湯。較後再上麵點,銀絲卷、香糟饅頭。這一套菜吃下來得有節奏。